Pour 6 personne(s) - 1 kg de boeuf à braiser, - 1 litre de bière, - 25 g de beurre, - 1 c. à soupe de moutarde, - persil, laurier - 5 ou 6 oignons, - 2 c. à soupe de farine, - 2 c. à soupe de sucre - sel, poivre - 2 c. à s. de vinaigre

- Faites fondre le beurre dans une casserole. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive. - Faites y revenir le boeuf en l'ayant au préalable coupé en morceaux. - Dans le jus, faites revenir à part les oignons coupés en morceaux. Saupoudrer de sucre et le faire caraméliser. - Ajouter la bière et porter à ébullition. - Ajouter ensuite la viande, le thym, le laurier, le persil, et le vinaigre. - Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes à feu doux

Pour 12 personne(s) - 1 kg de farine - 500 gr de beurre fondu - 500 gr de vergeoise blonde - 4 oeufs - facultatif : rhum

- Dans un grand saladier, faire fondre le beurre au micro-ondes. - y ajouter les oeufs battus en omelette - A ce mélange, ajouter la vergeoise, et enfin la farine et le rhum. - laisser reposer la pâte 90 minutes - reprendre votre saladier de pâte et faire des "petits boudins" avec la totalité de la pâte -Cuire ces boules de pâte dans un gaufrier adapté plaques gaufrettes

faire une baguette

250 ml d’eau tiède 

1,5 cc de levain fermentescible 

450 g de farine T65 

1,5 cc de sel
Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre et le sel, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.
Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule et laisser lever deux heure et demi, recouvert d’un torchon.
Reprendre ensuite la boule, la faire dégonfler et la diviser en deux. Façonner chaque boule en boudin allongé, le poser sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer l’ensemble recouvert d’un torchon, pendant une heure.
Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes transversales sur chaque baguette. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 250°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.
Laisser refroidir sur une grille





baba au rhum

Préparation : 1h

Cuisson : 30 mn



Ingrédients (pour 6 personnes) :



- 250 g de farine 

- 3 oeufs 

- 10 g de levure de boulanger 

- 90 g de beurre 

- 5 cl de lait 

- 350 g de sucre 

- 1 cuillère de sel 

- 7 cl de vieux rhum 

- 50 g de confiture d'abricots 

- 100 g de fruits confits 

- de la chantilly





Préparation :

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante. 



Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli. 



Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn. 



Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 . 



Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). 



Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux. 



Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux. 



Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau. Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement. 



A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais. 



Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière








crepes madame



Pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes :

125 g de farine à gâteaux Francine

Sel et poivre

2 oeufs

2 c. à soupe d'huile de tournesol

30 cl de lait entier



Pour la garniture :

2 tranches de cantal

2 tranches de jambon de pays

4 jaunes d'oeufs

2 noix de beurre

20 g de comté râpé

Poivre du moulin
 
 
 
 
Préparer les crêpes : 



Verser la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Creuser un puits, y casser les oeufs entiers. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet et verser l'huile petit à petit. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.



Préparer les crêpes d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°c.



Préparer la garniture :



Découper les tranches de cantal et jambon de la forme de la crêpe, bien garder les parures (pour d'autres crêpes).



Monter le gâteau en intercalant une crêpe une tranche de jambon, une tranche de cantal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu'à la troisième crêpe. 

Parsemer de comté râpé et gratiner au four, juste avant de servir déposer le jaune d'oeuf dessus avec un tour de moulin à poivre, servir aussitôt.